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Ingredientes:
Carne de ternera a las cuatro especias
Pizzaladiere de cebolla y anchoas
Tarta de higos
Tartine de pato y mango
Carne de ternera a las cuatro especias
Cebolla morada 1 Unidades
Nuez Moscada 1 cdita.
Sal A gusto
Canela 2 Ramas
Almendras 50 g
Carne de ternera 1 k
Zanahoria 1 Unidad
Ciruelas secas descarozadas 200 g
Vino tinto 100 cc
Higos frescos 4 Unidades
Anís estrellado 1 Unidad
Clavo de olor 1 Unidad
Aceite de oliva 50 cc
Pizzaladiere de cebolla y anchoas
Aceite de oliva 100 cc
Cebollas 6 Unidades
Agua 250 cc
Anchoas 10 Filetes
Levadura 10 grs.
Sal 25 g
Aceitunas griegas descarozadas 50 g
Harina 000 500 g
Leche 50 cc
Tarta de higos
Harina de almendras 200 g
Higos frescos 1 1/2 k
Azúcar rubia A gusto
Hojaldre 500 g
Crutones de pan de especias A gusto
Tartine de pato y mango
Rúcula A gusto
Aceite de oliva 2 cdas.
Magret de pato 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Mango 1 Unidad
Pan de campo 1 Unidad
Procedimiento:
Pizzaladiere de cebolla y anchoas
- Coloque sobre la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore 15 gramos de sal por los bordes, la levadura en el centro, 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva y agua, comience a unir los ingredientes luego amase hasta obtener una masa lisa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Pele y corte las cebollas en fina pluma. En un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva súdelas a fuego medio, sazónelas con el resto de sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la leche, siga cocinado hasta confitarlas.
Carne de ternera a las cuatro especias
- Corte la carne en cubos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Corte los higos en cuartos.
Tartine de pato y mango
- Realice unas incisiones del lado de la piel del magret de pato. Luego sazone con sal y pimienta.
- Pele y corte el mango en finas láminas.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
Tarta de higos
- Corte los higos en cuartos.
Armado
- Para el armado de la pizzaladiere, una vez que la masa levo, estírela sobre la mesada con un palo de amasar hasta lograr un espesor fino, luego acomódela sobre una placa previamente untada con aceite de oliva y cúbrala con la cebolla caramelizada, incorpore las anchoas y las aceitunas enteras, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Para el armado de la carne de ternera a las 4 especias, en una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la carne, cocine a fuego máximo y una vez que la carne este sellada, condimente con las 4 especias, la canela en rama, clavo de olor, anís y nuez moscada mezcle y agregue la zanahoria, desglace con vino tinto y una vez que se evapore el alcohol sazone con sal, cocine durante 20 minutos y añada, las ciruelas y los higos, mezcle y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos mas, incorpore las almendras y sazone con sal y pimienta, cocine 20 minutos mas y retire del fuego.
- Para el armado del tartine de pato, en una sartén caliente con aceite de oliva selle el magret de pato primero con la piel hacia abajo, cuando este dorado de vuelta y agregue las laminas de mango, cocine hasta que el magret este dorado. Terminada la cocción corte el magret en fetas.
- Acomode sobre las tostadas de pan de campo fetas de magret de pato, laminas de mango y hojas de rúcula.
- Para el armado de la tarta de higos, forre con la masa de hojaldre dos moldes circulares de aproximadamente 20cm de diámetro y 4 cm de alto cada uno, espolvoree la base con la harina de almendras, acomode los cuartos de higos y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la cocción retire del horno y agregue los crutones de pan de especias y espolvoree con azúcar rubia.
Presentación
- Corte la pizzaladiere en porciones y sírvalas en una tabla.
- Presente la carne de ternera a las 4 especias en cazuelas.
- Presente el tartine de pato y mango sobre una fuente.
- Desmolde las tartas de higos y preséntelas en fuentes, deben estar calientes al momento de servirlas.
- Coloque sobre la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore 15 gramos de sal por los bordes, la levadura en el centro, 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva y agua, comience a unir los ingredientes luego amase hasta obtener una masa lisa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Pele y corte las cebollas en fina pluma. En un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva súdelas a fuego medio, sazónelas con el resto de sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la leche, siga cocinado hasta confitarlas.
Carne de ternera a las cuatro especias
- Corte la carne en cubos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Corte los higos en cuartos.
Tartine de pato y mango
- Realice unas incisiones del lado de la piel del magret de pato. Luego sazone con sal y pimienta.
- Pele y corte el mango en finas láminas.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
Tarta de higos
- Corte los higos en cuartos.
Armado
- Para el armado de la pizzaladiere, una vez que la masa levo, estírela sobre la mesada con un palo de amasar hasta lograr un espesor fino, luego acomódela sobre una placa previamente untada con aceite de oliva y cúbrala con la cebolla caramelizada, incorpore las anchoas y las aceitunas enteras, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Para el armado de la carne de ternera a las 4 especias, en una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la carne, cocine a fuego máximo y una vez que la carne este sellada, condimente con las 4 especias, la canela en rama, clavo de olor, anís y nuez moscada mezcle y agregue la zanahoria, desglace con vino tinto y una vez que se evapore el alcohol sazone con sal, cocine durante 20 minutos y añada, las ciruelas y los higos, mezcle y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos mas, incorpore las almendras y sazone con sal y pimienta, cocine 20 minutos mas y retire del fuego.
- Para el armado del tartine de pato, en una sartén caliente con aceite de oliva selle el magret de pato primero con la piel hacia abajo, cuando este dorado de vuelta y agregue las laminas de mango, cocine hasta que el magret este dorado. Terminada la cocción corte el magret en fetas.
- Acomode sobre las tostadas de pan de campo fetas de magret de pato, laminas de mango y hojas de rúcula.
- Para el armado de la tarta de higos, forre con la masa de hojaldre dos moldes circulares de aproximadamente 20cm de diámetro y 4 cm de alto cada uno, espolvoree la base con la harina de almendras, acomode los cuartos de higos y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la cocción retire del horno y agregue los crutones de pan de especias y espolvoree con azúcar rubia.
Presentación
- Corte la pizzaladiere en porciones y sírvalas en una tabla.
- Presente la carne de ternera a las 4 especias en cazuelas.
- Presente el tartine de pato y mango sobre una fuente.
- Desmolde las tartas de higos y preséntelas en fuentes, deben estar calientes al momento de servirlas.
http://elgourmet.com/receta/noche-informal
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