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Ingredientes:
Ensalada de endivias y queso azul
Tarta de panceta y puerros a la cerveza
Tartín de trillas y cebollas
Torta de peras y maracuyá
Ensalada de endivias y queso azul
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Mostaza de Dijón 1 cda.
Miel 50 cc
Castañas de cajú 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico A gusto
Endivias 4 Unidades
Queso azul 50 grs.
Tarta de panceta y puerros a la cerveza
Huevos 3 Unidades
Nuez Moscada Una pizca
Panceta ahumada 150 g
Cerveza negra 1 Taza
Masa de hojaldre Cantidad necesaria
Crema de leche 180 grs.
Puerro 2 Tallos
Sal y Pimienta A gusto
Tartín de trillas y cebollas
Sal y Pimienta A gusto
Calabaza 1 Unidad
Trillas 10 Filetes
Cebollas 3 Unidades
Pan de centeno 10 Rodajas
Torta de peras y maracuyá
Manteca pomada 250 grs.
Polvo de hornear 2 cdas.
Almendras en polvo 80 g
Fécula de maíz 80 grs.
Huevos 4 Unidades
Harina 180 grs.
Peras 1 k
Pulpa de maracuyá 2 Taza
Azúcar rubia 125 Cantidad necesaria
Azúcar 125 grs.
Procedimiento:
Torta de peras y maracuyá
- Pele las peras, córtelas por la mitad, quite las semillas y cocínelas en almíbar hasta que estén tiernas, perfume con una rama de canela y pimienta rosa.
- Mezcle la harina junto con el polvo de hornear, luego tamice.
- En un bowl coloque la manteca pomada junto con azúcar banca y rubia, mezcle, incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, agregue luego la harina, integre con una espátula y añada la fécula y el polvo de almendras, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
Tarta de panceta y puerros a la cerveza
- Corte la panceta en lardons.
- Corte los puerros en rodajas.
- Forre moldes de budinera con la masa de hojaldre, pinche con un tenedor y blanquéelas en el horno.
- En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche mientras sigue batiendo hasta integrar, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
Ensalada de endivias y queso azul
- Quite el nudo de las plantas de endivias.
- Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque la mostaza de dijón junto con el aceto balsámico, miel, sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
Tartín de trillas y cebollas
- Pele y corte las cebollas en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas, cuando comiencen a dorase sazone con sal y pimienta.
- Pele y corte la calabaza en cubitos, colóquelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego cocine en el horno hasta que este tierna pero firme.
Armado
- Para el armado de la torta de peras y maracuyá, en un molde circular de 24cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cubra con las mitades de peras. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
- Terminada la cocción y una vez fría pinte la superficie con la pulpa de maracuyá.
- Para el armado de la tarta de panceta y puerros, en una sartén caliente sin materia grasa saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el puerro, cuando este ultimo este tierno desglace con cerveza negra, deje reducir hasta que espese.
- Coloque un cucharón de la mezcla de crema de leche con huevos en cada unos de los moldes con masa, luego coloque el relleno de panceta con puerros y cerveza, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Para el armado de la ensalada de endivias y queso azul, en una fuente plana coloque las hojas de endivia, espolvoree con el queso azul desgranado con las manos y las castañas de cajú, al momento de servir condimente con la vinagreta.
- Para el armado del tartín de trillas y cebollas, acomode las rodajas de pan sobre una placa, cúbralas con la cebolla salteada y cubitos de calabaza, por ultimo coloque un filete de trilla crudo sobre cada rodaja de pan, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.
Presentación
- Presente la torta de peras y maracuyá sobre una fuente.
- Sirva sobre una tabla los tartines de trillas y cebollas.
- Corte las tartas de panceta en porciones y preséntelas sobre una fuente.
- Acompañe con la ensalada de endivias.
- Pele las peras, córtelas por la mitad, quite las semillas y cocínelas en almíbar hasta que estén tiernas, perfume con una rama de canela y pimienta rosa.
- Mezcle la harina junto con el polvo de hornear, luego tamice.
- En un bowl coloque la manteca pomada junto con azúcar banca y rubia, mezcle, incorpore los huevos de a uno mientras mezcla, agregue luego la harina, integre con una espátula y añada la fécula y el polvo de almendras, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
Tarta de panceta y puerros a la cerveza
- Corte la panceta en lardons.
- Corte los puerros en rodajas.
- Forre moldes de budinera con la masa de hojaldre, pinche con un tenedor y blanquéelas en el horno.
- En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche mientras sigue batiendo hasta integrar, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
Ensalada de endivias y queso azul
- Quite el nudo de las plantas de endivias.
- Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque la mostaza de dijón junto con el aceto balsámico, miel, sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
Tartín de trillas y cebollas
- Pele y corte las cebollas en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas, cuando comiencen a dorase sazone con sal y pimienta.
- Pele y corte la calabaza en cubitos, colóquelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego cocine en el horno hasta que este tierna pero firme.
Armado
- Para el armado de la torta de peras y maracuyá, en un molde circular de 24cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cubra con las mitades de peras. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 40 a 45 minutos.
- Terminada la cocción y una vez fría pinte la superficie con la pulpa de maracuyá.
- Para el armado de la tarta de panceta y puerros, en una sartén caliente sin materia grasa saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el puerro, cuando este ultimo este tierno desglace con cerveza negra, deje reducir hasta que espese.
- Coloque un cucharón de la mezcla de crema de leche con huevos en cada unos de los moldes con masa, luego coloque el relleno de panceta con puerros y cerveza, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Para el armado de la ensalada de endivias y queso azul, en una fuente plana coloque las hojas de endivia, espolvoree con el queso azul desgranado con las manos y las castañas de cajú, al momento de servir condimente con la vinagreta.
- Para el armado del tartín de trillas y cebollas, acomode las rodajas de pan sobre una placa, cúbralas con la cebolla salteada y cubitos de calabaza, por ultimo coloque un filete de trilla crudo sobre cada rodaja de pan, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.
Presentación
- Presente la torta de peras y maracuyá sobre una fuente.
- Sirva sobre una tabla los tartines de trillas y cebollas.
- Corte las tartas de panceta en porciones y preséntelas sobre una fuente.
- Acompañe con la ensalada de endivias.
http://elgourmet.com/receta/cumpleanos
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