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Ingredientes:
Fina de tomate y mozzarella
Tarta de hongos
Tartare de lomo
Torta de chocolate y almendras
Fina de tomate y mozzarella
Boconccinos de mozzarella 200 g
Masa de hojaldre Cantidad necesaria
Aceite de oliva A gusto
Albahaca picada Cantidad necesaria
Tomates cherry 100 grs.
Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tarta de hongos
Sal y Pimienta A gusto
Queso parmesano rallado 100 g
Portobellos 200 grs.
Girgolas 200 g
Aceite de oliva A gusto
Tomillo 2 Ramas
Champiñones 200 g
Masa de hojaldre Cantidad necesaria
Tartare de lomo
Cebollitas perlas 50 g
Papas 3 Unidades
Salsa de tomate 60 g
Mostaza de Dijón 1 cda.
Salsa picante 20 cc
Lomo 300 g
Huevos de codorniz 10 Unidades
Perejil picado 2 cdas.
Alcaparras 50 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Pepinillos en vinagre 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Torta de chocolate y almendras
Almendras en polvo 150 g
Sal A gusto
Azúcar impalpable 100 grs.
Chocolate semi amargo 250 g
Manteca 225 g
Cacao 20 g
Yemas 7 Unidades
Harina 60 grs.
Claras 7 Unidades
Procedimiento:
Tarta de hongos
- Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
- Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
Fina de tomate y mozzarella
- Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Corte los tomates cherry en mitades.
Tartare de lomo
- Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
- Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
- Pique los pepinillos y las alcaparras.
- Corte por la mitad las cebollitas perlas.
- Clarifique los huevos de codorniz.
Torta de chocolate y almendras
- Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
- Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado
- Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
- Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
- Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
Presentación
- Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
- Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
- Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.
- Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
- Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
Fina de tomate y mozzarella
- Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
- Pele y corte la cebolla morada en pluma.
- Corte los tomates cherry en mitades.
Tartare de lomo
- Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
- Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
- Pique los pepinillos y las alcaparras.
- Corte por la mitad las cebollitas perlas.
- Clarifique los huevos de codorniz.
Torta de chocolate y almendras
- Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
- En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
- Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
Armado
- Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
- Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
- Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
Presentación
- Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
- Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
- Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.
http://elgourmet.com/receta/reunion-practica
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