magdalenas de coco con crema de limon

Receta: Magdalenas con crema de coco limón

Ingredientes para las tortas de coco (receta Aran)

• 250 g de coco deshidratado
• 150 g de azúcar
• 2 claras de huevo grandes
• ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 30 g de leche de coco o leche entera

para la crema de limón

• 50 g de mantequilla, ablandada
• 80 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ralladura de 1/2 limón finamente rallada

Trabajando juntos el coco, azúcar, clara de huevo, la cáscara de limón y la sal, agregar la leche de coco y mezclar bien. Tapar y dejar en la nevera durante aproximadamente 2 horas, a fin de permitir el coco para absorber la humedad.Reanudar la mezcla y formar un cincuenta bolas, colocarlos en la bandeja para hornear (no hace falta ser muy separados entre sí) y puré ligeramente. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante diez minutos, o hasta que los bordes de las galletas se doren ligeramente. Dejar enfriar y guárdelo en una caja de hojalata. Para preparar la crema, trabajar la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, agregar el jugo de limón y continuar batiendo hasta obtener una crema suave y consistente (añadir unas gotas de zumo de limón, si es necesario). Utilice la crema para rellenar los pasteles de coco, uniéndolos por parejas. Permitir que por lo menos una hora en la nevera, así como para permitir que la crema se endurezca. Conservar en un recipiente hermético durante dos o tres días como máximo (en el verano, es mejor mantenerlos en la nevera).