MASCARPONE CASERO
Una de esas recetas que siempre anda por la red sin saber muy bien quién fué el primero en ponerla, así que no os puedo decir con claridad de dónde la tomé, lo que sí os puedo decir con seguridad es que se queda entre mis favoritas para toda la vida.
Como sabéis vivo en un pueblo relativamente pequeño y algunos productos son difíciles de encontrar, el queso mascarpone es uno de estos productos por eso esta receta ha supuesto un antes y un después: es fácil, rápida, con igredientes comunes y además, está muy rico ¿ alguien da más ?.
" El mascarpone es un queso de origen italiano ( Lombardía ) elaborado con crema de leche, nata y ácido cítrico o acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana." ( Wikipedia )
Como sabéis vivo en un pueblo relativamente pequeño y algunos productos son difíciles de encontrar, el queso mascarpone es uno de estos productos por eso esta receta ha supuesto un antes y un después: es fácil, rápida, con igredientes comunes y además, está muy rico ¿ alguien da más ?.
" El mascarpone es un queso de origen italiano ( Lombardía ) elaborado con crema de leche, nata y ácido cítrico o acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana." ( Wikipedia )
QUESO MASCARPONE CASERO
Ingredientes ( 2 quesitos medianos ):
- 1 litro de nata para montar , con 35 % de materia grasa como mínimo
- 1 limón
Preparación:
1) Poner la nata en el frigorífico unas horas antes para que esté bien fría, y el bol o cuenco a utilizar si es metálico también.
2) Mezclar bien la nata dentro de su envase, verter en el cuenco que hemos tenido en el frigorífico teniendo la precaución de apurar el resto ya que la parte más grasa que es la que monta la nata siempre queda en el fondo. Montar la nata, pero no del todo, ha de quedar semimontada.
3) Exprimir el limón, colar el zumo y añadir a la nata con movimientos envolventes.
4) Poner una gasa sobre un colador grande, verter la preparación anterior, cerrar presionando un poco, anudar la gasa sobre el queso y proteger después con papel film. Llevar a la nevera unas 24 horas antes de comerlo. Servir con el acompañamiento elegido.
Ideas para usarlo, que yo os iré poniendo según las vaya publicando en el blog:
En dulce:
- Tiramisú
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