FALAFEL DE FREIR DIQUE QUE NO SE DESARMANA

LUNES, 30 DE NOVIEMBRE DE 2009

Falafel

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Antes de llegar a este post, experimenté al menos con cinco recetas distintas de Falafel que encontré en libros y blogs de cocina. Todas las recetas eran muy completas, y las seguí al pié de la letra; pero cuando llegaba el momento de freír el falafel, esperaba a que el aceite se calentara, metía las formas ovaladas en la olla, y veía como poco a poco se ibandeshaciendo sin el menor escrúpulo, mientras el aceite se volvía negro ante mis ojos.
Entonces comprendí dos cosas:
1. Que era urgente encontrar una receta que me llevara al'nirvana' del falafel.
2. Que aprender a freir es más difícil que hacer un espiral de huevo y verdura para sushi.

Así que emprendí mi tarea de encontrar esa receta, que al final es la que me condujo a este buen resultado, y que obtuve en un blog francés de recetas armenias que lleva el nombre de recette armenienne:
http://www.recette-armenienne.com/
En realidad, creo que la mayor cualidad de esta receta es que a la mezcla de falafel no se le añade harina, ni polvo para hornear, ni miga de pan... nada... solo garbancitos y cebollita.
Así que sin más preámbulo: voilà la recette...

Ingredientes
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¨500gr de garbanzos secos
¨1 manojo de perejil fresco
¨2 cucharaditas de comino en polvo
¨2 cucharaditas de cilantro en polvo
¨1 cebolla
¨4 dientes de ajo
¨Un poco de pimienta verde
¨2 cucharadas de bicarbonato de sodio
¨Sal y pimienta

Preparación
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1. Dejamos en remojo los garbanzos una noche entera, con agua abundante en la que diluimos el bicarbonato de sodio.
2. Al día siguiente escurrimos los garbanzos, los secamos un poco, y con ayuda de una licuadora o un robot los trituramos crudos. Sin agua ni aceite.
3. Picamos finamente el manojo de perejil, la cebolla, el ajo, la pimienta verde, y al terminar mezclamos ligeramente entre sí.

4. Mezclamos entonces los garbanzos triturados con la mezcla cebolla-perejil-ajo-pimienta, preferiblemente con las manos.
5. Añadimos las cucharaditas de comino y cilantro, y salpimentamos. Amasamos un poco.

6. Hacemos bolitas o formas ovaladas de tamaño mediano, y freímos en una olla con aceite caliente. El aceite debe estar a una temperatura que nos permita freír el falafel por unos 4-5 minutos sin que se queme, pero que cueza los garbanzos interiores. Si la olla es pequeña, es preferible no añadir más de tres falafels, para evitar que se disminuya la temperatura.

Acompañar con una salsa jugosa, salsa de yogur, o tzatziki.¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨