Profiteroles helados de sambayon al caramelo

RICO Y ABUNDANTE

DULCES - OTROS

Profiteroles helados de sabayón al caramelo

Ingrediente principal: ProfiterolesAutor: Mirta CarabajalPorciones: 12Visitas: 3775

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INGREDIENTES

Masa de profiteroles

• Agua 250 cc
• Manteca 100 g
• Sal 1 pizca
• Harina 1 taza
• Huevos 4

Relleno

• Crema de leche 500 cc
• Polvo para flan de vainilla 5 cdas
• Gelatina sin sabor 7 g
• Oporto 100 cc

Armado

• Caramelo c/n
• Agua 150 cc
• Azúcar 500 g
• Jugo de limón 1 cdita
• Glucosa 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Masa de profiterolesColocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal. Llevar a fuego máximo y dejar que rompa el hervor. Agregar la harina de golpe. Reducir el fuego a mínimo y cocinar de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar los huevos, uno por uno, uniendo con una cuchara de madera para lograr una pasta suave y lisa.
Colocar en una manga de pico liso y formar los profiteroles sobre papel siliconado. Cocinar 10 minutos en horno a temperatura máxima para que desarrollen y 10 minutos en mínimo para que sequen.
RellenoColocar la crema de leche en un bol, agregar el polvo de flan y batir a punto firme. Incorporar la gelatinadisuelta en el oporto. ArmadoRealizar un caramelo con el agua, el azúcar, el limón y la glucosa a 140ºC.
Rellenar los profiteroles y bañar con el caramelo.