PARRILLADA RIOPLATENSE

INGREDIENTES

Parrillada rioplatense

• Tiras de asado 2 k
• Bife de chorizo 1 k
• Vacío 1/2
• Tiras de asado fina 1 k
• Entrañas 1
• Chorizo de cerdo 4
• Chorizo parrillero 4
• Chinchulines 1 k
• Salchichas parrillera en rueda 1
• Morcilla bombón 4
• Morcilla rueda 1
• Chimichurri 100 g
• Salsa criolla 400 g

Provoletas

• Queso provoleta 2
• Chorizo colorado 1/2
• Aceitunas negras c/n
• Tomates secos 8
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

Morrones asados rellenos

• Morrón rojo 4
• Morcilla 1
• Queso de rallar 50 g
• Huevos 4

Ensalada de hojas

• Mix de hojas verdes c/n
• Radicchio rosso 1
• Endibias 2

Ensalada de radicheta

• Ajo 2 dientes
• Radicheta 2 atados

Ensalada de champignones

• Champignones c/n
• Limón c/n
• Aceite de oliva c/n

Vinagreta

• Vinagre de vino tinto 30 cc
• Sal c/n
• Aceite de oliva 90 cc

PROCEDIMIENTO

Parrillada rioplatenseColocar los ingredientes en la parrilla en el orden que están listado, respetando los tiempos de cocción de cada carne. Acompañar con chimichurri y salsa criolla. ProvoletasCortar el queso en cubos y colocar en un molde de hierro o cerámica para la parrilla y acompañar con el resto de los ingredientes. Cocinar hasta que el queso se funda. Morrones asados rellenosCortar al medio los morrones y retirar las semillas. Rellenar con morcilla sin piel, queso de rallar y un huevo crudo. Llevar a la parrilla y cocinar hasta que el huevo coagule. Ensalada de hojasColocar las hojas verdes, el radiccio y las endivias en una ensaladera. Reservar. Ensalada de radichetaPicar el ajo y colocar junto con la radicheta en una ensladera. Reservar. Ensalada de champignonesCortar los hongos y aderezar con limón y aceite de oliva. Reservar. VinagretaColocar en un bol vinagre de vino tinto, sal y aceite de oliva. Emulsionar. Condimentar todas las