lechon adobado al asador

INGREDIENTES

Lechón y adobo

• Ajo c/n
• Perejil c/n
• Ají molido c/n
• Vinagre de vino c/n
• Laurel c/n
• Sal y pimienta c/n
• Lechón de 10 k 1

Ensalada de naranjas

• Naranja c/n
• Cebolla c/n
• Rabanito c/n
• Mostaza c/n
• Crema c/n
• Vinagre c/n
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n

Legumbres escabechadas

• Porotos blancos 200 g
• Aceite de maíz 100 cc
• Cebolla morada 2
• Zanahoria 1
• Tomates 2
• Mango 1
• Azúcar 30 g
• Vinagre 100 g
• Sal y pimienta c/n
• Agua 100 cc

PROCEDIMIENTO

LechónMezclar los condimentos y untar el lechón frotando toda su carne. Reservar en la heladera por 12 hs. Colocar en la cruz y cocinar al asador pror 4 horas.Ensalada de naranjasPelar a vivo la naranja reservando limpios sus gajos. Mezclar con la cebolla cortada en aros finos, los rabanitos y condimentar con el resto de los ingredientes. Reservar. Legumbres escabechadasCocinar los porotos previamente remojados, hasta que estén tiernos. En una sartén con aceite, sudar la cebolla y las zanahorias cortadas en brunoise. Incorporar los tomates concasse, el mango cortado en cubos de 1 cm de lado y cocinar 3 minutos. Incorporar el azúcar con el vinagre y cocinar por 15 minutos. Salpimentar. ArmadoServir el lechón con la ensalada y las legumbres.