CHIVITO AL ASADOR

INGREDIENTES

Chivito

• Chivito 1

Salmuera

• Agua 500 cc
• Sal 50 g
• Ajo 2 dientes
• Romero c/n
• Laurel 2 hojas
• Limón 1

Polenta grillada

• Tomates 300 g
• Aceite de oliva c/n
• Leche 700 cc
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Polenta 200 g
• Queso rallado 40 g
• Jamón crudo c/n
• Albahaca c/n
• Queso de cabra c/n
• Champignones c/n

Ensalada de pepinos

• Pepinos c/n
• Sal c/n
• Queso crema c/n
• Menta fresca c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

ChivitoAbrir el chivito y colocar en la cruz.SalmueraColocar en un bol el agua, la sal, los dientes de ajo pelados y aplastados. Incorporar unas briznas de romero, hojas de laurel y limón en cortado en cubos. Armar un ramillete con hojas de laurel y romero y mojar en la salmuera a modo de pincel. Pincelar con salmuera el chivito mientras se cocina. Polenta grilladaEn una sartén con aceite, cocinar los tomates picados con el aceite de oliva. En una cacerola llevar a hervor la leche con la sal y la pimienta y volcar la polenta en forma de lluvia. Cocinar por 5 minutos y agregar, fuera del fuego, el queso rallado, el jamón crudo picado y la albahacapicada. Colocar en un molde de terrina cubierto con papel film y enfriar por 6 horas en la heladera. Cortar rodajas de 2 cm y dorar en una sartén con aceite de ambos lados. Colocar sobre cada rodaja queso de cabra, champiñones salteados y los tomate cocidos. Ensalada de pepinosCortar en finas rodajas los pepinos y mezclar con abundante sal. Dejar reposar 2 horas y lavarlos. Mezclar las rodajas con el queso crema, la menta picada, el aceite de oliva y la pimienta. ArmadoServir el chivito con la polenta y la ensalada.