PINCHOS A LA PARRILLA

NAVIDAD UTILÍSIMA

 

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ENTRADAS - OTROS

Pinchos a la parrilla

Ingrediente principal: LangostinosAutor: Santiago GiorginiPorciones: 12Visitas: 9237

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INGREDIENTES

Brochettes de langostinos

• Langostinos 24
• Aceite de oliva c/n
• Ajo 2 dientes
• Perejil c/n
• Ananá fresco 400 g
• Palitos de brochette c/n
• Sal y pimienta c/n

Brochettes de patitas de pollo

• Patas de pollo 12
• Sal y pimienta c/n
• Aceitunas negras 100 g
• Queso parmesano 50 g
• Tomillo c/n
• Panceta ahumada 300 g
• Palitos de brochette c/n
• Pimienta c/n

Brochettes de mollejas

• Mollejas 1 k
• Agua c/n
• Limones 2
• Cebolla de verdeo 300 g
• Sal y pimienta c/n
• Palitos de brochette c/n
• Azúcar 100 g

PROCEDIMIENTO

Brochettes de langostinosPelar y desvenar cada langostino.
Mezclar el aceite de oliva con ajo y el perejil picados.
Marinar los langostinos en el aceite de 30 a 50 minutos en la heladera.
Pelar y cortar cubos de ananá.
Armar brochettes con los palitos, intercalando langostinos y ananá. Salpimentar.
Cocinar 2 minutos de cada lado y servir.Brochettes de patitas de polloLimpiar cada pata de pollo recortando la piel excedente. Salpimentar y reservar.
Procesar las aceitunas con el queso y el tomillo hasta obtener una pasta homogénea.
Realizar un corte lateral a cada una de las patas y rellenar con el puré de aceitunas negras.
Envolver cada pata con la panceta cortada en láminas.
Armar las brochettes con 3 patas en cada una. Condimentar con pimienta.
Cocinar a fuego suave para que no se queme la panceta.Brochettes de mollejasBlanquear las mollejas a partir de agua fría con un limón, de 10 a 20 minutos, una vez que rompe hervor e agua. Una vez listas, retirar del agua y eliminar el exceso de grasa. Enfriar en heladera prensándolas entre dos tablas para mejorar su forma.
Cortar bastones de verdeo y cubos de morrón.
Cortar las mollejas en trozos de 5 cm x 5 cm aproximadamente.
Armar las brochettes intercalando mollejas, verdeo y morrón. Salpimentar.
Cocinar a fuego fuerte para obtener un dorado intenso.
Realizar un almíbar con juliana de la cáscara de 1 limón junto con el azúcar y su equivalente  agua. Cocinar hasta disolver el azúcar y dejar bien tierna y casi transparente la juliana de limón. Servir las brochettes bañadas de este almíbar.