PIERNA DE CORDERO MARINADA CON HABAS

NAVIDAD UTILÍSIMA

 

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PLATO PRINCIPAL - OTROS

Pierna de cordero marinada con habas

Ingrediente principal: CorderoAutor: Narda LepesPorciones: 12Visitas: 3784

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INGREDIENTES

Pierna de cordero

• Paleta de cordero 2
• Ajo 2 cabezas
• Cebollas 1
• Naranja 1
• Pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Romero c/n
• Vino blanco c/n
• Aceto balsámico c/n
• Brotes varios c/n

Habas

• Habas 1 k
• Porotos blancos 500 g
• Keil 250 g
• Vino blanco c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceto balsámico c/n
• Limón 1
• Menta c/n

Ensalada de uvas

• Radicchio 2
• Remolachas hojas c/n
• Uvas 1 k
• Brotes varios c/n
• Sal en escamas c/n
• Aceite de oliva c/n
• Queso pecorino c/n
• Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Pierna de corderoMarinar las paletas de cordero deshuesadas con el ajo, las cebollas, la piel de 1 naranja, pimienta, aceite de oliva y romero, durante 24 hs. Luego, retirar y sellar en aceite de oliva. Agregar las verduras de la marinada, desglasar con vino blanco y aceto.
Pasar la carne a una placa para horno y asar durante 20 minutos. Retirar, dejar reposar, filtrar el jugo de cocción y reducir. Servir la carne de cordero cortada y bañar con la salsa. Terminar con brotes y pimienta.HabasSaltear las habas con los porotos cocidos y el keil. Agregar vino blanco, sal, pimienta y aceto. Servir con ralladura de limón y menta.Ensalada de uvasColocar en una fuente las hojas de radiccio, las hojas de remolacha, uvas sin semilla y variedad de brotes. Agregar sal en escamas, aceite de oliva, escamas de queso pecorino y mucha pimienta.