PERNIL DE CERCO A LA CERVEZA NEGRA

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PLATO PRINCIPAL - CARNES BLANCAS

Pernil de cerdo a la cerveza negra

Ingrediente principal: CerdoAutor: Mirta CarabajalPorciones: 10Visitas: 22084

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INGREDIENTES

• Pernil de cerdo 1
• Sal parrillera c/n
• Pimienta en grano c/n
• Cerveza negra 500 cc
• Clavo de olor 10

Guarnición

• Peras 1 k
• Ananá 500 g
• Cerezas 150 g
• Manzanas 1 k
• Azúcar c/n
• Azúcar negra c/n
• Manteca c/n
• Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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  1- Retirar el cuero al pernil con un cuchillo de punta bien filoso. Reservar.
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  2- Practicar cortes en la superficie con una cuchilla grande formando rombos.
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  3- Colocar la pieza sobre una asadera. En la base de la asadera colocar unas tablitas cubiertas en papel aluminio. Salar con sal parrillera, agregar granos de pimienta partidos en el mortero. Rociar con cerveza negra, agregar clavos de olor.
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  4- Cubrir con papel aluminio la parte del hueso y la pieza cubrirla con el cuero. Cocinar en horno fuerte la primera hora, luego continuar a fuego moderado calculando 30 minutos por kilogramo de peso.
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  5- Presentar en una fuente adecuada donde se pueda insertar casi en forma vertical y filetear una parte dejando caer en forma escalonada algunas porciones.
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  Guarnición
  6- Acompañar la carne con variedad de frutas sarteneadas ligeramente en manteca y espolvoreadas con azúcar, azúcar negra, sal y pimienta.