macaron de pistacho

LA PASTELERÍA

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DULCES - OTROS

Macaron de pistacho

Ingrediente principal: Azúcar impalpableAutor: Mauricio AstaPorciones: 20Visitas: 26865

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INGREDIENTES

Base

• Polvo de almendras 125 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Azúcar común 115 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Colorante verde musgo
• Colorante amarillo
• Esencia de pistachos 1 g

Ganache de chocolate

• Crema de leche 250 cc
• Miel 100 g
• Manteca 150 g
• Chocolate blanco 575 g
• Colorantes verde musgo y amarillo 1 pizca
• Esencia de pistacho 1 pizca

PROCEDIMIENTO

BaseTamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable
Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común
Cuando el merengue esté montado y firme añadir el colorante y la esencia de pistachos.
Cuando el color esté homogéneo y logrado agregar la esencia y se puede sacar para agregar el tpt.(Mezcla por partes iguales de polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. Se espátula para lograr que la mezcla quede lo necesariamente fluida.
Sobre una placa con antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarón y que esté seco.
El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos de piso a 180°C 12 minutos.
 Ganache de chocolateLlevar la crema a hervor junto a la miel
Verter sobre el chocolate muy finamente picado
Homogeneizar. Agregar una pizca del colorante permitido.
Verter la manteca y seguir mezclando. 
Mezclar con la ayuda de un batidor.
 ArmadoSobre un macarón colocar en el medio una cantidad de ganache para después presionarla con la otra mitad.