macaron de limon

LA PASTELERÍA

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DULCES - OTROS

Macaron de limón

Ingrediente principal: Polvo de almendrasAutor: Mauricio AstaPorciones: 15Visitas: 23271

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INGREDIENTES

Macaron

• Polvo de almendras 125 g
• Azúcar impalpable 125 g
• Claras 115 g
• Sal 1 pizca
• Colorante amarillo c/n
• Esencia de pistachos c/n

Crema de Limón

• Jugo de límon 250 cc
• Miel 100 g
• Chocolate blanco 500 g
• Mantequilla 100 g

PROCEDIMIENTO

MacaronTamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Reservar.
Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común. Agregar la sal y el colorante. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable, de a poco. Mezclar hasta obtener una preparación fluida y homogénea.
Pasar a una manga de pico liso y reservar. Forrar una placa para horno con papel antiadherente apto para altas temperaturas. Hacer botones de 3 cm de diámetro con la preparación reservada.
Dejar orear hasta que la superficie esté algo seca. Luego, cocinar en un horno con ventilación a 140°C durante 12 minutos. Crema de limónHervir el jugo de limón con la miel. Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la mantequilla. Batir y disponer la preparación dentro de una manga. 
Rellenar los macarons con la crema y servir.