La cocina de Maryte

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Lunes sin carne (Knishes de papa)

Esta es mi versión de las deliciosas knishes de papa, un plato de la cocina judía, que créanme, vale la pena probar. Quedan buenísmos como apetizer con una cerveza helada.

Para la masa:

Harina común, cantidad necesaria

3 cucharadas soperas de aceite

250 cc taza de agua tibia

1 chorro de vinagre de alcohol

1 cucharadita de sal

En un bowl colocar el agua, el vinagre, el aceite y la sal, mezclar y empezar a agregarle la harina de a poco hasta formar un bollo liso y tiernito, que se despegue de las manos.

Dejar reposar unos 30 minutos para que la masa relaje.

Para el relleno:

4 papas grandes

4 cebollas grandes

Colocar las papas peladas en agua con sal y cocinarlas. Escurrirlas y preparar un puré, SIN AGREGARLE NADA.

Picar las cebollas y en una cacerola con un poco de aceite cocinarlas a fuego medio hasta que tomen un ligero y bonito color dorado, sin llegar a que caramelicen.

Mezclar las cebollas con el puré y condimentar con sal y pimienta (probarlo y chequear que quede sabroso porque ese será el relleno). Dejarlo enfriar.

Hay versiones (que me predonen las bobes) que le agregan a este relleno un poco de queso rallado, eso le da un gusto muy rico, pero las clásicas, clásicas, sólo llevan papa y cebolla.

Armado:

Estirar la masa con un palote bien, bien, bien, es una masa elástica y tiene que quedar bien finita. Formar un círculo enorme de masa finita.

Rociar con un poco de aceite la masa.

Tomar porciones de relleno (ya frío) y formar “choricitos” que irán puestos en el borde externo de la masa formando un anillo, como se ve en la imagen. Empezar a enrollar la masa hacia adentro, hasta formar una especie de aro gigante de masa con relleno adentro.

“Marcar” los knishes con el canto de la mano y luego cortar con un cuchillo, cerrarle las puntitas y darle forma de knishe.