papas y pesto de tomates secos
Programa: Los Auténticos Petersen
Ingredientes:
Ajo 1 Diente
Arroz carnaroli o arbóreo 220 grs.
Azafán Hebras
Caldo de ave 750 cc
Cebolla 1 Unidad
Manteca 100 grs.
Miga de pan 75 g
Mozzarella 100 g
Queso Parmesano 50 grs.
Tomillo Cantidad necesaria
Vino blanco 250 cc
Para el lomoArroz carnaroli o arbóreo 220 grs.
Azafán Hebras
Caldo de ave 750 cc
Cebolla 1 Unidad
Manteca 100 grs.
Miga de pan 75 g
Mozzarella 100 g
Queso Parmesano 50 grs.
Tomillo Cantidad necesaria
Vino blanco 250 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Lomo limpio 1 Unidad
Panceta 120 g
Perejil 1 cda.
Pimienta negra recién molida A gusto
Romero 1 cda.
Sal fina Cantidad necesaria
Tomillo 1 cda.
Para la galetteLomo limpio 1 Unidad
Panceta 120 g
Perejil 1 cda.
Pimienta negra recién molida A gusto
Romero 1 cda.
Sal fina Cantidad necesaria
Tomillo 1 cda.
Aceite de maíz Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Papas medianas 4 Unidades
Queso reggianito 100 grs.
Semillas de Chia 1/2 cdas.
Zucchini 3 Unidades
Pesto de tomates secosHuevos 2 Unidades
Papas medianas 4 Unidades
Queso reggianito 100 grs.
Semillas de Chia 1/2 cdas.
Zucchini 3 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Albahaca fresca 10 Hojas
Almendras peladas tostadas 50 g
Queso reggianito 30 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates secos hidratados 150 g
Albahaca fresca 10 Hojas
Almendras peladas tostadas 50 g
Queso reggianito 30 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Tomates secos hidratados 150 g
Procedimiento:
Para los Arancinis:
- Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
- Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
- Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
- Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
- Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
- Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
- Dejar enfriar. Agregar perejil.
- Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
- Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
- Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para el lomo:
- Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
- Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
- Atar la pieza de carne rellena con hilo.
- Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
- Terminar de cocinar en el horno.
Para las galettes:
- Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
- Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.
Para el pesto:
- En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
- Licuar todos los ingredientes
- Poner el azafrán en remojo, en el vino blanco.
- Sudar en una sartén con manteca y aceite de oliva zanahoria, cebolla y puerro picados.
- Agregar el arroz, mezclar hasta que esté transparente.
- Desglasar con el vino blanco y el azafrán.
- Cuando casi no quede líquido incorporar de a poco el caldo de ave caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo e incorporar caldo, a medida que el arroz lo pida.
- Agregar bouquet garní. Retirar del fuego, montar con manteca y queso parmesano.
- Dejar enfriar. Agregar perejil.
- Hacer bolitas con el risotto, presionar en el centro de cada una para formar un agujero, y colocarle un cuadradito de queso, tapar todo el queso con el arroz.
- Empanar con mezcla de miga de pan y pan rallado y apretar bien así se adhiere el pan.
- Freír los arancinis en aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Para el lomo:
- Realizar dos cortes en el lomo a modo de bolsillos.
- Rellenar los cortes con láminas de panceta ahumada.
- Atar la pieza de carne rellena con hilo.
- Picar tomillo, romero y perejil. Salpimentar. Cubrir el lomo con la mezcla de hierbas. Sellar en una sartén bien caliente.
- Terminar de cocinar en el horno.
Para las galettes:
- Mezclar en un bol papas y zucchinis rallados con 2 huevos. Salpimentar y agregar semillas de chía y queso rallado.
- Con la mezcla armar las galettes y freírlas en una sartén precalentada.
Para el pesto:
- En un bol incorporar almendras, tomates secos, albahaca y queso rallado. Salpimentar, agregar aceite de oliva y procesar.
- Licuar todos los ingredientes
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