albondigas - spaetzle

Albóndigas de carne con spaetzle salteados Volcán de chocolate con culis de frutos rojos

de Ariel Rodriguez Palacios, el El jueves, 6 de Septiembre de 2012 a la(s) 5:55 ·

Albóndigas de carne con spaetzle salteados

Volcán de chocolate con culis de frutos rojos

Carne picada  500grs

Cebolla  ½ unid

Morrón rojo ½ unid

Ajo 1 diente

Perejil 3 Cucharadas

Huevo 1 unid

Pan lactal  3 rodajas

Queso de rallar 30gr

Leche 50 cm3

Harina c/n

Sal  c/n

Pimienta c/n

Pequeños ñoquis

500 g harina

4 huevos

leche 125cm3

soda 125 cm3

Nuez moscada c/n

Pimienta

Sal

Salsa

Vino blanco 100cm3

Caldo  150cm3

Crema 100cm3

Ciboullette c/n

Hongos

Panceta

Espinaca

Hierbas

Volcán de chocolate

Corazón

Agua 15gr

Crema 50gr

Manteca 15gr

Chocolate semi amargo 30gr

Masa

Yemas 3u

Azúcar 50gr

Chocolate semi amargo 150gr

Manteca 60gr

Claras  3u

Harina 0000 20gr

Frutos rojos c/n

Picar los vegetales en cubos pequeños, mezclar con la carne picada y con el pan remojado en leche . Hacer bolitas, pasar por harina y dorar e sarten con aceite.

En la misma sartén para la salsa dorar los champiñones con la panceta e incorporar la espinaca picada fresca. Agregar el vino blanco, el caldo y la crema. Terminra de cocinar las albóndigas dentro de la salsa.

Para los ñoquis mezclar todo los ingredientes y cocinar sobre agua hirvioendo pasándolos poro un alata de duraznos con variso ahujeros de 1cm.

Retirar y servir con la salsa.

Para el corazón del volcán. Hervir el agua con la crema. Fundir aparte el chocolate con la manteca. Unir las dos preparaciones, colocar en molde y congelar.

Para la masa batir las yemas con el azúcar, incorporar el chocolate y la manteca fundida y por último las claras merengadas con la harina.

Colocar en molde en mantecado con papel manteca y vuelto a en mantecar. Enharinarlo. Colocar relleno y en el centro el corazón. Congelar. Cocinar en horno 180C por 16 minutos.