600 ml. crema de leche (nata) para montar
Es importante que la crema o nata de leche que utilicen tenga la mayor cantidad de tenor graso
2 Cd. jugo de limón
Ponemos una olla con agua al fuego hasta que alcance los 80º C y luego ponemos un recipiente para usar al baño maría. Ponemos la crema de leche (nata) en él y la dejamos calentar hasta que llegue a los 70º C. Cuando esté a los 70º le agregamos el jugo de limón y dejamos reposar.
Apaguen la cocina pero dejen la olla encima para que siguiese con el calor residual de la placa o de la cocina misma. Al ratito retiramos del calor y esperamos unos 20 minutos para que cuaje. Ponemos un colador con un paño y vertemos el queso para que se escurra. En este caso lo dejamos reposar pero sin presionar para ayudar al filtrado.
Vas a sorprenderte de el poquísimo líquido que suelta, pero al ratito empezará a cambiar de textura. Cuando veamos que ya no escurre lo pasamos a un bowl.
Guardalo en la heladera toda la noche y tomará una textura supercremosa
OTRA RECETA DE UN BLOG http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/08/como-hacer-queso-mascarpone-casero.html
Ingredientes:
1. Crema de Leche: ..................................... 1 litro.
2. Jugo de Limón: ....................................... 60 cmts.3
Preparación:
1. Para realizar este queso necesitamos un colador, un lienzo muy fino o gasa limpia y un bowl.
2. Unimos la crema con los 60 cmts. 3 de jugo de limón. Normalmente con un limón bastará y hasta sobrará. Pero midan bien las cantidades porque es importante para obtener buenos resultados.
3. Mezclamos suavemente hasta integrar bien los ingredientes.
Veremos como casi de inmediato la crema irá tomando cierta consistencia...
4. Colocamos el colador sobre un bowl y sobre el colador un lienzo lo suficientemente fino que permita escurrir el suero de la crema, que se irá separando de la grasa por la acción del ácido del jugo de limón.
5. Volcamos la crema sobre el lienzo...
6. Cubrimos y sellamos bien con papel film y llevamos a la heladera por espacio de 24 hs.
7. Luego de reposar todo un día en la heladera, retiramos el colador del bowl y veremos como el suero ha escurrido hacia el bowl. Ya se ha hecho nuestro Mascarpone. Así de fácil obtendremos entre 600 y 800 grs. de este delicioso queso crema!!
Solo nos resta pasarlo a otro recipiente y batir un poco para homogeneizar el producto. Luego lo dejamos reposar 24 horas más en la heladera, para que termine de tomar consistencia.
Este queso nos durará una semana en la heladera. Ya podemos prepararnos unos ricos postres cuya receta pueden ver clickeando en las siguientes fotos ...
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