ALBONDIGAS EN CALDO

JUEVES, 26 DE FEBRERO 2009

Albóndigas de tocino en caldo

Se trata de una de mis series de tiempo de un tiempo ", exactamente desde que he comido en la primera y única vez en Bolzano, en diciembre de 2007, y fue amor a primera el tenedor. Me encantaba su sabor delicado y sabroso al mismo tiempo, su textura densa y compacta, muy acogedor. Un verdadero alimento de la comodidad . De esos pesos, sin embargo, desde que se rocía abundantemente con mantequilla derretida y queso rallado! 

birthday 's mis padres celebraron sábado, decidí ofrecer como plato principal, junto con dos aperitivos (una de ellas, las bolas de polenta y taleggio , como le mostró la última vez, y la próxima vendrán) y dulce. Con el fin de no exagerar y conocer la gran pasión de mi familia para el caldo de carne, he optado por la versión en la acción, aunque para mi gusto personal (sí, voy allí cuando usted lo necesita pesa) tendría variante preferida en seco pero rociado de insanissimo con mantequilla. La próxima vez que sin duda no se puede tirar hacia atrás, a lo sumo pasteggerò a la ensalada para dos semanas siguientes (pero los que creen, entonces?)

Las albóndigas son un plato típico de la cultura de la comida alemana y Trentino, en particular dell'Altoadige y el Tirol del Sur. El término ladino Knödel o bola de masa, se deriva de la palabra alemana Knot , que significa "nudo", "nudo": ellos no son más que bolas de pan duro que se mezcla con los demás ingredientes y sabor a la vida que da a muchas variantes, de las cuales El más famoso es probablemente el bacon ( Speckknödel ) y el queso ( Käseknödel ).
Como primera se puede disfrutar en un buen caldo o el queso seco, sazonada con mantequilla derretida y rallado como plato principal, se toman para gulash, la col , chucrut, etc 
entonces yo soy un plato muy abundante, especialmente adecuado para el clima frío. 

Esta receta es del libro "La cocina de los Dolomitas" de Anneliese Kompatscher y desenterrado de su , he transcrito el procedimiento para especificar el máximo ayudar a los que, como yo, esta es la primera vez que los realiza.

SPECK canederli en la sopa de 

albóndigas Ingredientes 8-10:

300 g de pan blanco, sin corteza (elegir un pan muy agradable miga compacta)
100 gr de tocino en una sola rebanada
de cebolla mitad amarilla, finamente picado
un poco de mantequilla
dos huevos
1-2 vasos de leche que se utilizarán para probar
2 cucharadas de harina (+ según sea necesario para dumplings rotolarvi)
2 cucharadas de perejil picado
sal Además: 1 litro y 1/4 de los buenos caldos de carne cebolletas Cortar la miga de pan pan duro en cubos y colocar en un bol. Cortar el tocino en cubos pequeños (si usted no tiene los cuchillos afilados Recomiendo el uso de un par de tijeras) y añadirla al pan. Dorar la cebolla en la mantequilla, por lo escaldado. Batir con una batidora los huevos con la leche (aproximadamente 1 taza), añadir el perejil picado y verter la mezcla sobre el pan, mezclando con una cuchara. Se agita la mezcla brevemente con una mano, amasar lo suficiente como para comprobar la consistencia: el pan debe estar húmedo y suave, pero no empapado en leche, no debe deshacerse. Si usted se siente muy seca, agregue un poco de leche, ojo: obviamente la cantidad necesaria de leche depende del tipo de pan y cómo es viejo. Dejar reposar durante media hora, cubierta con un paño limpio, mezclar y triturar de vez en cuando con una cuchara para que la leche se absorba uniformemente con pan. luego agregar la harina, la sal y la cebolla y si usted necesita un poco más de la leche y amasar con la mano bruscamente, apretando bien la mezcla para mezclar. Con Mojarse las manos con agua fría (esto se debe a que no se peguen) para formar las albóndigas de 6-8 cm de diámetro, aproximadamente el tamaño de una clementina, rodar en la harina (para que no pierdan su forma durante la cocción) y reservar. Si prepararlos por adelantado por unas horas, cubrir con papel plástico y guardar en el refrigerador. Cuando se cocina, ponerlas en agua hirviendo con sal y dejar que hierva a fuego lento por encima a fuego medio durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de la bola de masa hervida . Aproximadamente listo unos minutos después de llegar a la superficie. Escurrir con una espumadera y servir en un caldo de carne bien espolvoreado con cebollino. Sugerencias: - Tenga la precaución cuando se forman bolas de masa hervida su superficie es agradable y suave, sin fisuras, en la cocina, podría permitir que el agua y separarlas. - Para evitar que las bolas de masa no tome la cocción, se puede asar para una prueba: si descartamos, será útil añadir un poco de harina a la masa. - Muchos cocinar las albóndigas directamente en el caldo. Yo prefiero seguir esta receta donde las bolas de masa se ​​cuece en agua y después se transfirió a caldo ya que la cocción directamente en el caldo hace que nublado. Al hacerlo, sin embargo, tendremos un caldo claro todavía. - Según la tradición, las bolas de masa si se comen en caldo debe ser cortado con una cuchara y seco si se comen con el tenedor. Nunca usamos el cuchillo. - Se puede preparar más bolas de masa hervida y congelar en bandejas, a continuación, transferir dentro de una bolsa de comida cuando se congelan. En el momento de cocinar, van todavía congelado sumergido en agua hirviendo, en cuyo caso el tiempo de cocción se extenderá de aproximadamente diez minutos (20-25 minutos).

Con esta receta de la colección " Gnocchi y quenelle " de Tatiana y Claudia . Date prisa, tienes tiempo hasta el 28/02!