macarons

MACARONS COMO UN PROFESIONAL.:. CON RECETAS Y CAJA DE REGALO.:.

El próximo miércoles, 14 de 10 2009 abrió la primera Ladurée tienda en la Suiza de habla alemana. En esta ocasión, llegó Esther dewaskochen.ch con un pedido especial para mí. Quería saber si tengo experiencia con la producción de macarrones.

Fruncí el ceño. Macarons hacer usted mismo, usted está loco? Mi primer pensamiento fue, que nunca se pone. Macarons ya sabemos por Sprüngli como Luxemburgerli . Desde el comienzo de mayo, lo sé gracias a mi hermana, que vive en París, que estas tentaciones de colores, delicados, dulces macarons en Francia, caliente y muy, muy popular. Me presentó con una selección realizada por Arnaud Delmontel . Un verdadero placer. El sabor auténtico y sofisticadas que las de los que me Sprüngli sabía. En varios blogs de estilo internacional que leí una y otra vez Ladurée . Todo el mundo dice que estos eran los mejores macarons y Laduree los inventó. Siempre he pensado que si usted supiera ... por Arnaud Delmontel son muuuuy, mejor muuuch. Yo nunca podría comparar con ahora.Zurich tiene ahora la Kuttelgasse, vis-à-vis con un ángulo de pic nic , una rama de Laduree y podemos formar su propia opinión.

Esta es, pues, la historia de mi experimento macaron. Me tiré poco después de que Esther solicitud en la búsqueda. Mis primeros dos profesores que he encontrado en youtube.com. Christophe Morel

y Stéphane plan de

Estos dos videos que he estudiado en varias ocasiones, analizado e interiorizado. Yo no era mejor, entonces, debido a que algunos de los equipos de profesionales con que se vienen no hay en mi cocina. Yo quería probarlo todavía. El primer intento [1 huevo, 15 g de azúcar glas 40 g de almendras en polvo, 65 g de azúcar granulada] falló, el segundo [3 claras de huevo, azúcar en polvo 250 gramos, 125 gramos de almendras] Además, el tercero [porque soy dueño de lo mixto) es un desastre. Sin embargo, - yo no te rindas!

Desde hace algún tiempo leí el fantástico blog de ​​comida de Helen , una mujer francesa de los Estados Unidos. No he encontrado lareceta profesional . Y listo, Martes macarons wupp perfectas que se trasladó fuera del horno. La gente que trabaja! El secreto está en la proporción adecuada de ingredientes. Esta receta de Helen 's perfecto.

Para la prueba número cuatro, que terminé en la cocina de mis padres porque yo estaba convencido de que los macarrones sólo tener éxito en un horno de convección. Intento número cinco estaba en mi horno de gas y ha funcionado bien. NOTA: Si usted macarons quiere producir en el horno de gas, tome sólo ⅓ de la cantidad de datos [30 g de proteínas (1 huevo), 1 pizca de sal, 10 g de azúcar, 66 g de azúcar en polvo, 36 g almendra en polvo]. Debido a que el horno de gas no se puede tener varias hojas se cuecen juntos.

Aquí está la receta de tartelette

Otra palabra para el huevo. En todas las recetas, se dice que la proteína al menos 24 horas deben ser almacenados por separado a temperatura ambiente. Yo también lo han hecho en el juicio 3.1. En el experimento 4, que separa los dos huevos justo antes de romperse, un huevo salió de la nevera, la otra era la temperatura ambiente. En el Experimento 5, que era tan arrogante, ya que ambos salieron de los huevos de la nevera y se separaron poco antes de su uso. Todavía no he descubierto lo que se trata todo esto.

Sirve 30-40 Macaronhälften
90 g de proteína (3 huevos) ◊
1 pizca de sal
30 g de azúcar granulada
200 g de azúcar en polvo
110 g almendras molidas colorante para alimentos de color naranjaen forma de polvo * (hay aquí )

◊ La medición muy precisa de la proteína (90g) es muy importante. Véase el comentario de Elisabeth desde 05/18/2010. Demasiada proteína se está resquebrajando!
* que quiere usar colorante para alimentos líquidos, es el color de las almendras molidas, esto deja un par de horas para secar y molerlas, entonces está bien, porque incluso la más pequeña cantidad de líquido que puede poner fin al experimento de forma abrupta (ver los desastres de color rosa, más arriba) .

Equipo de cocina
licuadora
jar
tazón pequeño
los piratas informáticos de flash (almendras molidas a un molido fino)
bien la pantalla
rascador
digital de Balanza de cocina
manga pastelera con una boquilla redonda simples
3 bandejas
o bandejas para limpiar alfombras de hojas de silicona

Preparación
Antes de pequeños ajustes en la cocina, asegúrese de ver los vídeos de los profesionales. Entonces,

Primero las almendras molidas con el hacker de flash o un procesador de alimentos muele lo más finamente posible y por un colador fino en un tazón.

Segundo Añadir el azúcar en polvo y un tubo de toda la mezcla de colorante de alimentos.
tercero Las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes no es todo, 30 g de azúcar granulada poco a poco se puede ejecutar y continúe batiendo. El azúcar se disuelva por completo, y cuando se tire el cuchillo a través del merengue se traducirá en una estancia media visible.

Cuarto Alternativamente una cucharada de cucharada de claras de huevo con una espátula con la masa de azúcar glaseado de almendras pasar con mucho cuidado. La masa tiene que brillar y debe ser la consistencia de la exhibición de lava espesa. Se ejecuta muy lentamente de la espátula.

Quinto Preparar 3 bandejas para hornear: Gire a la bandeja de hornear (para que pueda tirar de la placa limpia después de una bandeja para hornear de la mejor), dan pequeños puntos en la hoja de material en las esquinas para pegar a la placa limpia. El horno de convección evita el aleteo del papel. En vez de pegar, usted puede quejarse sobre el papel con cuchillos. U ocupar una bandeja para hornear con la estera de silicona.

Sexto Ponga la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda simple y la mayor regularidad posible y se llenan de unos 3 cm de diámetro en la hoja de aerosol. Las arrugas en la oferta de papel, de lo contrario las conchas son torcidas. Está pasando esto a mí que es!

Séptimo Las placas de 45 minutos se deja reposar, dejar secar los macarrones (sin proyecto!)
8 º Precaliente el horno a 140 ° C por convección.

Noveno horno de convección: Introduzca las tres hojas y hornear durante 15 minutos o secos . ! Ajuste la alarma! horno de gas:sólo una hoja en la ranura superior . inserte
décimo Desde antes de la posición de la ventana del horno y emocionados de ver a través del parabrisas. El hüppft corazón si los macarons de subida y tienen los pies pequeños.

11 Retire las hojas del horno y tirar de los macarrones con el papel de la bandeja, sábana mojada ligeramente (ver vídeo), los macarrones con el papel a la placa para sacar la humedad puede ser absorbida (por lo que los macarons resolver entonces completamente suelto del papel ).

12 Las conchas para que se enfríen, retirar del papel y el lugar en una caja con cierre hermético.
13 de las 48 horas para descansar en el refrigerador o en la habitación fresca puede ser (como el núcleo se mantiene suave y flexible y el exterior piel crujiente).

Ingredientes para la crema de mantequilla
2 claras de huevo
100 g de azúcar en polvo
170 g de mantequilla, suavizada
la médula de una vaina de vainilla
1 cucharada de licor de melocotón

Primero El azúcar y la clara de huevo en el agua lentamente a fuego lento, abierta de forma continua hasta que la mezcla esté caliente.Acerca de. 3 minutos. El azúcar debe ser disuelto por completo.Helen escribe que la masa debe sentirse como la crema de malvavisco.

Segundo Tome el recipiente con agua y batir al más alto nivel a un Merenguemasse brillante de espesor. Acerca de. 5 minutos.

Tercera Cambiar a la mezcladora y añadir la mantequilla blanda, poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave.

Cuarto La vainilla y el licor de dar y recibir entre ellos con una espátula. Si lo desea, con un tinte de color poco de alimento.

Esta crema de mantequilla se puede en la nevera durante 1 semana o en el congelador de un mes de la tienda.
macarons, sólo debe rellenar si es necesario. Una vez cumplimentado, deberán ser degustados en los próximos 3 días.
Si la crema de mantequilla sale de la nevera una media hora para suavizar y dejar que vuelva a revolver.
quinto Misa en la manga pastelera con boquilla redonda del tipo.
sexto Conchas Macaron Ordenar por tamaño

Séptimo (Debe ser algo más que en la foto) para dar la mitad de la crema de mantequilla, y macarrones con la otra mitad se peguen entre sí.

HECHO!
Sinceramente, me siento abrumado que desde entonces he creado ...

Descargar receta en formato PDF>

Ahora va en el embalaje.
Para un regalo pequeño y exclusivo que le dio este Schächteli diseñada, ofrece espacio para 3 macarons.

Las hojas son el patrón aquí para descargar. Para obtener instrucciones, está incluido. Esto no es particularmente difícil, hasta ahora vienen los recuerdos de infancia, ¿verdad? El modelo de hoja o el Castillo de Chillon Munot todos hemos jugado con en nuestros días de escuela al menos una vez. Si usted tiene el tiempo llegar a ser en ningún Schächteli se hace esto.
Por lo tanto, impresión de PDF en una impresora a color en papel grueso y doble de acuerdo para doblar y cortar las marcas, los cultivos y pegados. A continuación, corte un pedazo de papel de pergamino de 9 cm x 20 cm. Esto estaba en la cajita y luego poner en tres macarrones, venció el papel de pergamino sobre el mismo y cerrar.

Estoy seguro de que el destinatario hará que los ojos grandes. Buena suerte y no perder el ánimo, si no es primera vez que se resuelve.Le puse la mano en el fuego para esta receta, que es perfecto y funciona! Que se diviertan.