CORVINA DEL PESCADOR

Corvina frita

• Corvina 1
• Sal y pimienta c/n
• Huevos 2
• Harina 125 g
• Leche 250 cc
• Aceite para freír c/n

Salsa

• Miel 2 cdas
• Mayonesa 150 g
• Mostaza de Dijon 1 cda

Corvina del pescador

• Corvina 1
• Ajo 2 dientes
• Perejil 2 cdas
• Albahaca 10 hojas
• Manteca 100 g
• Orégano c/n
• Ají molido c/n
• Queso de rallar 30 g
• Miga de pan 50 g
• Ralladura de limón 1
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Guarnición

• Calabazas 1
• Endibias 3
• Sal y pimienta c/n
• Ajo c/n
• Perejil c/n
• Albahaca c/n

PROCEDIMIENTO

Corvina fritaRetirar los filetes de corvina y despinar. Cortar en pequeños bastones. Salpimentar y reservar. En un bol colocar huevos, harina, sal y leche. Mesclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Colocar los bastones de pescado en la preparación anterior. Mover y retirar. Freír en aceite caliente por 1 minuto. Mezclar los ingredientes de la salsa y servir junto con los bastones. SalsaMezclar todos los ingredientes y reservar. Corvina del pescadorAbrir la corvina por el lomo, despinar y reservar dejándole la piel. Picar el ajo, el perejil y la albahaca. Colocar en un bol e incorporar la manteca, el orégano, el ajímolido, el queso rallado, la miga de pan fresco procesada y la ralladura de limón. Salpimentar y unir bien todos los ingredientes hasta formar una pasta. Salpimentar la corvina y cubrir con la mezcla de pan y hierbas. Rociar con aceite de oliva y cocinar a la parrilla del lado de la piel por 15 minutos. GuarniciónCortar la calabaza con piel en rodajas y las endivias al medio a lo largo. Salpimentar y colocar por encima sal, pimienta, ajo, perejil y albahaca picados. Agregar pancetacortada en finas tiras. Verter unos hilos de aceite de oliva y cocinar a la parrilla durante 20 minutos.