CARRÉ RELLENO AL ASADOR

INGREDIENTES

Relleno 1

• Queso provolone 500 g
• Jamón crudo 8 fetas
• Ajo 4 dientes
• Albahaca 10 hojas
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

Relleno 2

• Manzanas 4
• Manteca c/n
• Puerros 8
• Ciruelas 10
• Nueces 50 g

Carré de cerdo

• Carré de cerdo enteros con hueso 2
• Sal y pimienta c/n

Higos a la plancha

• Queso Roquefort 300 g
• Nueces 20 g
• Apio 1 rama
• Higos 10

Puré de manzanas

• Manzanas verdes 8
• Manteca 50 g
• Azúcar negra 50 g

PROCEDIMIENTO

Relleno 1Mezclar el queso cortado en cubos, el jamón crudo cortado en tiras gruesas, el ajo picado, laalbahaca y el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Reservar. Relleno 2Sudar las manzanas cortadas en cubos en una sartén con manteca y agregar los puerros previamente hervidos durante 20 minutos. Incorporar las ciruelas pasas y las nueces. Dejar enfriar y reservar. Carré de cerdoRellenar cada carré con uno de los rellenos y atar bien. Salpimentar. Colocar en la cruz y cocinar al asador por 1 ½ hora. Higos a la planchaMezclar el queso roquefort pisado con las nueces y el apio picado. Realizar una cruz en cada higo y rellenar con la mezcla. Cocinar a las brasas por 5 minutos. Puré de manzanasRetirar el corazón de las manzanas y rellenar con el resto de los ingredientes. Envolver en papel aluminio y cocinar al rescoldo de las brasas. Retirar la pulpa cocida con los jugos y servir el puré caliente.