Croquetas de arroz y papa
6-8 porciones
Ingredientes
3 tazas de arroz largo fino cocido. 1 taza de queso rallado. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 cucharada de ciboulette picado. 1 cucharada de perejil picado. 1/ 2 cucharada de piel de limón. 2 huevos. 1 papa mediana. 2 cucharadas de almidón de maíz o harina. 1 cucharada de polvo de hornear. Aceite neutro para freír. Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Cocinar el arroz en abundante agua. Una vez cocido, colar y reservar. Hervir las papas con la piel, pelarlas y luego hacer un puré. En un recipiente, colocar el arroz junto el puré de papas, agregar el queso y la cebolla rallada, el ciboulette, el perejil picados y la ralladura de limón. Mezclar bien e incorporar los huevos. Por último, el almidón de maíz o harina junto con el polvo de hornear tamizados. Salpimentar y mezclar bien. Dejar reposar la preparación unos minutos en el frío. Armar las croquetas dándoles forma de esfera. Freír en abundante aceite caliente y retirar el exceso de aceite sobre un papel absorbente. Servir.
esto con papa se puede hacer con coliflor, zanahoria rallada, porotos, garbanzos ete
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