Ingredientes: 1 kg de harina integral de trigo, 6 huevos, 1 atado de espinaca, 3 mollejas, 1 taza de vinagre, 100 g de hongos portobello, 100 g de gírgolas, 2 zapallitos redondos, jugo de 1 lima, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, aceites de maíz y de oliva, pimienta negra, sal
Cocinar las hojas de espinaca al vapor y procesarlas con media taza de agua. Armar un volcán con la harina. Incorporar en el centro los huevos, la espinaca, sal y pimienta negra recién molida. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Sobar con la máquina de pastas o con un palote y estirar. Cortar tallarines y reservarlos esparcidos sobre la mesada, si es necesario, con un poco de harina para que no se peguen.
Cocinar las mollejas en vinagre y un litro de agua, durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Dorar en una sartén con aceite de maíz, retirar y cortar en láminas de 1 cm de ancho. Saltear los hongos en una cucharada de aceite de oliva con la piel de los zapallitos cortada en forma de medialuna. Agregar las mollejas y el azúcar, y caramelizar. Rociar con jugo de lima y salsa de soja. Salpimentar. Servir con los tallarines al dente.
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