Semifreddo de cassata siciliana

Ingredientes


Almíbar
Huevo: 1 Unidad
Yemas: 3 Unidades
Azúcar: 150 g
Agua : 150 cc


Semifreddo
Rhum: 1 cdas.
Praliné: Cantidad necesaria
Hojas de menta: A gusto
Crema de leche : 300 g
Chocolate picado: 30 g
Pistachos tostados : 20 g
Ricota de oveja : 300 g
Fruta abrillantada: 100 g


PROCEDIMIENTO
Almíbar

- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio hasta formar un almíbar.
- Coloque en una batidora las yemas junto con el huevo y comience a batir, añada en forma de hilo el almíbar y bata durante 10 minutos.

Semifreddo

- Coloque la ricota en un colador y con la ayuda de una espátula presione hasta colarla por completo.
- Pique la fruta abrillantada y los pistachos.
- Bata la crema de leche a ½ punto.

Armado

- Vierta el almíbar sobre la ricota y mezcle, luego agregue el rhum, los pistachos y la fruta abrillantada, mezcle nuevamente y añada por ultimo la crema de leche a ½ punto, mezcle con movimientos envolventes hasta incorporar todos los ingredientes.
- Forre con papel film una budinera y vierta el semifreddo, lleve a freezer durante 24 horas.
- Retire y desmolde.

Presentación

- Corte el semifreddo en porciones y sirva en un plato.
- Decore con hojas de menta y praline.