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Ingredientes:
Mini zeppelín de atún
Postre de cítricos y mascarpone
Sándwich de pan de nuez y pollo
Vieyras con manteca de cítricos
Mini zeppelín de atún
Atún en conserva 500 g
Escarola fina A gusto
Cilantro picado 1 cda.
Mini zeppelíng 10 Unidades
Jengibre rallado 1 cdita.
Tomates 3 Unidades
Ralladura de limón 1 Unidad
Mayonesa 100 g
Postre de cítricos y mascarpone
Jugo de naranja 100 cc
Manteca pomada 125 grs.
Naranja 1 Unidad
Queso mascarpone 500 grs.
Harina 65 grs.
Pomelo 1 Unidad
Azúcar 350 grs.
Almendras picadas 125 g
Limas 2 Unidades
Sándwich de pan de nuez y pollo
Tomates 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Apio 1 Planta
Zanahoria 1 Unidad
Brotes 20 g
Aceitunas negras descarozadas 50 g
Cebolla 1 Unidad
Pollo 1 k
Laurel 2 Hojas
Morrón rojo 1 Unidad
Perejil picado 1 cda.
Aceite de oliva 2 cdas.
Vino blanco 100 cc
Pan de nuez 10 Rodajas
Vieyras con manteca de cítricos
Jugo de pomelo 1 Unidad
Perejil picado 2 cdas.
Vino blanco 100 cc
Manteca 100 g
Zanahoria 500 g
Clavos de olor 3 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cayos de vieyras 12 Unidades
Miel 3 cdas.
Jugo de limón 1 Unidad
Comino Una pizca
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Sándwich de pan de nuez y pollo
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en cubitos.
- Corte el apio en pequeños bastones.
- Corte el morrón y los tomates en cubitos.
- Sazone el pollo con sal y pimienta.
- Corte el pan de nuez en finas fetas.
Mini zeppelín de atún
- En un bowl coloque el atún junto con la mayonesa y mezcle, perfume con ralladura de limón, cilantro picado y jengibre rallado, mezcle y coloque el relleno dentro de una manga.
- Corte los tomates en finas rodajas.
Vieyras con manteca de cítricos
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las zanahorias luego de unos minutos de cocción desglace con 100cc de vino blanco, una vez que el alcohol se evapore espolvoree con perejil picado, sazone con sal y pimienta, perfume con clavo de olor, miel y comino, mezcle y cocine unos mas.
- Prepare la manteca de cítricos, en una olla coloque el jugo de pomelo y lleve a fuego medio, incorpore el jugo de limón y deje reducir a la mitad, por ultimo agregue la manteca fría, retire del fuego y mezcle hasta emulsionar.
Postre de cítricos y mascarpone
- Prepare la teja de naranja, en un bowl coloque la manteca pomada junto con 250 gramos de azúcar, mezcle con una espátula, incorpore jugo de naranja, harina y almendras picadas, mezcle bien. Sobre una placa con una plancha siliconada coloque pequeñas porciones de la masa y extienda con el revés de una cuchara dando forma circular y dejando espacio entre cada una. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
- En un bowl coloque el queso mascarpone junto con 100 gramos de azúcar, mezcle y coloque dentro de una manga.
- Pele el pomelo, las limas y la naranja a vivo, separe los gajos y córtelos por la mitad.
Armado
- Para el armado del sándwich de pan de nuez y pollo, en una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore la zanahoria junto con el apio y el morrón, sazone con sal, cocine unos minutos y agregue las patas y muslos de pollo, una vez que el pollo se selle desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada los tomates, condimente con laurel y agregue las aceitunas y espolvoree con perejil picado, semi tape la olla y deje cocinar aproximadamente 1 ½ hora a fuego medio. Terminada la cocción deje enfriar dentro de la olla y luego desmenuce la carne.
- Acomode las fetas de pan de nuez en vasos de shot, dos fetas por vaso y rellene con el pollo con vegetales salteados.
- Para el armado de los mini zeppelines de atún, abra los panes al medio pero sin separar las caras, luego con la ayuda de la manga rellénelos con el atún, una rodaja de tomate y hojas de escarola fina.
- Para el armado de las vieyras con manteca de cítricos, en una sartén caliente con aceite de oliva cocine las vieiras, sazónelas con sal y pimienta y una vez doradas de todos sus lados retírelas.
- Sirva sobre las valvas una porción de zanahoria salteada, luego acomode una vieyra sobre cada valva y salsee con la manteca de cítricos
- Para el armado del postre de cítricos y mascarpone, coloque en la base de vasos de vidrio gajos de pomelo, naranja y lima, rellene hasta la mitad con la crema de mascarpone, coloque nuevamente gajos de cítricos y termine con la crema de mascarpone.
Presentación
- Decore los sándwich de pan de nuez y pollo y con brotes de lenteja.
- Presente los mini zeppelines de atún dentro de bolsitas de papel madera y acomódelos sobre una fuente.
- Presente las valvas con vieyras sobre una fuente.
- Decore el postre de cítricos con las tejas de naranja
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en cubitos.
- Corte el apio en pequeños bastones.
- Corte el morrón y los tomates en cubitos.
- Sazone el pollo con sal y pimienta.
- Corte el pan de nuez en finas fetas.
Mini zeppelín de atún
- En un bowl coloque el atún junto con la mayonesa y mezcle, perfume con ralladura de limón, cilantro picado y jengibre rallado, mezcle y coloque el relleno dentro de una manga.
- Corte los tomates en finas rodajas.
Vieyras con manteca de cítricos
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las zanahorias luego de unos minutos de cocción desglace con 100cc de vino blanco, una vez que el alcohol se evapore espolvoree con perejil picado, sazone con sal y pimienta, perfume con clavo de olor, miel y comino, mezcle y cocine unos mas.
- Prepare la manteca de cítricos, en una olla coloque el jugo de pomelo y lleve a fuego medio, incorpore el jugo de limón y deje reducir a la mitad, por ultimo agregue la manteca fría, retire del fuego y mezcle hasta emulsionar.
Postre de cítricos y mascarpone
- Prepare la teja de naranja, en un bowl coloque la manteca pomada junto con 250 gramos de azúcar, mezcle con una espátula, incorpore jugo de naranja, harina y almendras picadas, mezcle bien. Sobre una placa con una plancha siliconada coloque pequeñas porciones de la masa y extienda con el revés de una cuchara dando forma circular y dejando espacio entre cada una. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
- En un bowl coloque el queso mascarpone junto con 100 gramos de azúcar, mezcle y coloque dentro de una manga.
- Pele el pomelo, las limas y la naranja a vivo, separe los gajos y córtelos por la mitad.
Armado
- Para el armado del sándwich de pan de nuez y pollo, en una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore la zanahoria junto con el apio y el morrón, sazone con sal, cocine unos minutos y agregue las patas y muslos de pollo, una vez que el pollo se selle desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada los tomates, condimente con laurel y agregue las aceitunas y espolvoree con perejil picado, semi tape la olla y deje cocinar aproximadamente 1 ½ hora a fuego medio. Terminada la cocción deje enfriar dentro de la olla y luego desmenuce la carne.
- Acomode las fetas de pan de nuez en vasos de shot, dos fetas por vaso y rellene con el pollo con vegetales salteados.
- Para el armado de los mini zeppelines de atún, abra los panes al medio pero sin separar las caras, luego con la ayuda de la manga rellénelos con el atún, una rodaja de tomate y hojas de escarola fina.
- Para el armado de las vieyras con manteca de cítricos, en una sartén caliente con aceite de oliva cocine las vieiras, sazónelas con sal y pimienta y una vez doradas de todos sus lados retírelas.
- Sirva sobre las valvas una porción de zanahoria salteada, luego acomode una vieyra sobre cada valva y salsee con la manteca de cítricos
- Para el armado del postre de cítricos y mascarpone, coloque en la base de vasos de vidrio gajos de pomelo, naranja y lima, rellene hasta la mitad con la crema de mascarpone, coloque nuevamente gajos de cítricos y termine con la crema de mascarpone.
Presentación
- Decore los sándwich de pan de nuez y pollo y con brotes de lenteja.
- Presente los mini zeppelines de atún dentro de bolsitas de papel madera y acomódelos sobre una fuente.
- Presente las valvas con vieyras sobre una fuente.
- Decore el postre de cítricos con las tejas de naranja
http://elgourmet.com/receta/cocktail-mediodia
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