RAVIOLES DE RICOTTA Y CALABAZA
Para la masa
3 yemas
1 huevo entero
300 grs. de harina
100 grs. de semolín
1 cada. de aceite
Formar un bollo, dejar descansar cubierta y estirar para luego rellenar.
Relleno:
500 grs. de ricotta entera (de buena calidad)
2 tazas de puré de calabaza cocido al horno para que quede bien seco
1/2 taza de queso rallado bien sabroso
1 yema
2 cucharadas perejil fresco, picado
sal, pimienta recién molida y nuez moscada
Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón y pasar a una manga, rellenar la masa, formar los ravioles.
El molde que uso es de Betty Bossi, aquí podrán verlo
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