ASADO Y VACIO AL ASADOR Y PAPAS A LA AMERICANA

INGREDIENTES

Salmuera

• Agua 1/2 l
• Sal 50 g
• Laurel 2 hojas
• Ajo 2 dientes

Costillar

• Costillar 1

Papas rellenas tipo americanas

• Papas 4
• Agua c/n
• Queso crema 300 g
• Queso gruyere 100 g
• Cebolla de verdeo 1
• Panceta ahumada crocante 200 g

Ensalada verde con aderezo francés

• Sal c/n
• Mostaza Dijón 1 cda
• Pimienta c/n
• Vinagre de manzana 1 cda
• Yema de huevo 1
• Aceite de maíz c/n
• Lechuga mantecosa 1 planta
• Palmitos 1 lata
• Endibias 2

PROCEDIMIENTO

SalmueraLlevar a hervor todos los ingredientes y dejar enfriar. Conservar en una botella en la heladera hasta el momento de utilizar. CostillarRetirar la tapa de asado, colocar en la cruz y cocinar al asador por 2 horas aproximadamente.
Bañar regularmente con la salmuera.
Papas rellenas tipo americanasCocinar la pasas con piel a partir de agua fría por 30 minutos o colocar en papel aluminio al rescoldo de las brasas.
Cortar al medio y servir con el queso crema mezclado con el gruyere rallado y espolvorear con lacebolla de verdeo picada y la panceta crocante picada.
Ensalada verde con aderezo francésPrepara el aderezo disolviendo la sal con la mostaza, la pimienta y el vinagre.
Agregar la yema de huevo e incorporar en forma de hilo el aceite, batiendo continuamente hasta formar un aderezo.
Realizar una ensalada con la lechuga, los palmitos y las endivias y condimentar con el aderezo.