Apta celiacos con harina de garbanzos
INGREDIENTES
Tempura
Harina de garbanzos 200 g
Comino 1 cdita
Sal y pimienta de cayena c/n
Azafétida 1 cdita
Cúrcuma 1 cdita
Gram masala 1 cdita
Agua fría 250 cc
Verduras
Coliflor 1/2 planta
Brócoli 1/2 planta
Zanahoria 1
Pimiento rojo 1/2
Zucchini 1
Papa 1
Aceite o ghee c/n
Salsa
Yogur natural 500 cc
Cilantro 100 g
Comino 1 cdita
Sal c/n
PROCEDIMIENTO
Verduras al vapor
Lavar todas las verduras, cortarlas en trozos grandes y cocinar al vapor.
Tempura
Mezclar la harina de garbanzos con todas las especias.
Agregar el agua fría hasta obtener una pasta semilíquida.
Colocar las verduras en la pasta de tempura y freir en una olla sumergidas en ghee o aceite. Se puede sumergir la mitad de la verdura en la pasta de tempura para poder ver los colores originales de las verduras al momento de emplatar y comer.
Salsa
Lavar y picar el cilantro. Mezclar el yogur con el cilantro, el comino y la sal.
Montaje
Servir las verduras en tempura en una bandeja acompañadas por el dip de yogur.
Nota
Se puede usar cualquier verdura cocida al vapor que esté bien seca al momento de pasarla por la tempura. Para la salsa se pueden usar otras hierbas como albahaca o perejil a gusto.
1 comentario:
A pesar de que en teoria el comino como todas las especias son sin gluten, hemos encontrado en algunas marcas la indicacion de que contienen trazas de gluten asi que CUIDADO!!!
Mi mujer es celiaca e incluso en los productos teoricamente seguros la cosa no es tan facil como parece.
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