BLINIS con masa madre

BLINIS CASEROS (CON MASA MADRE)

para unos 20/25 minis dependiendo de la sartén

250g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)

45g de agua templada (35º)

1 yogur natural

1 huevo entero + 1 clara

100g de harina normal

1/2cc* de sal fina

1cc* de bicarbonato

Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.

Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.

Separamos la clara de la yema y añadimos la yema a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal.

Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo.

Cuando estemos a punto de preparar los blinis, montamos las 2 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.

Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.

Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.

Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 3 o 4 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 o 3 minutos más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.

Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería para que no se humedezcan con su vapor.

Seguimos con lo que nos queda de masa.

Para servirlos, los podemos pasar en el horno a 100º unos minutos para que estén calientes o en la tostadora.

También se pueden congelar una vez fríos y basta con pasarlos por la tostadora antes de comerlos.

Se pueden servir como base de canapés de foie, de tarama, de tartar de algas,… o como desayuno con mermelada, miel…

Aunque mi manera preferida de comerlos es con una buena ensalada de escarola aliñada con vinagre de sidra.