Tallarines al pesto para celiacos

Ingredientes
Chuño
Agua 150 cc
Fécula de mandioca 4 cdas
Masa
Almidón de maíz 150 g
Fécula de mandioca 150 g
Leche en polvo 150 g
Sal a gusto
Goma xántica 10 g
Chuño c/n
Huevo 1
Aceite 5 cdas
Pesto
Albahaca c/n
Nueces c/n
Sal a gusto
Aceite c/n
Queso rallado a gusto
Procedimiento
Chuño
Realizar un chuño bien consistente, colocar 150 cc de agua con 4 cucharadas de fécula de mandioca, llevar a fuego revolver enérgicamente hasta lograr un chicle transparente y firme.

Masa
Colocar en un bol los ingredientes secos y mezclar. En otro bol colocar el chuño y agregar parte de la mezcla de harinas, luego agregar el huevo y el aceite y por último, siempre amasando, el resto de las harinas. Una vez lograda una masa tierna y bastante elástica, cortar la masa, estirar con palote, pasar por máquina para pastas hasta lograr un espesor finito, luego la pasar para cortar los tallarines o de lo contrario lo realizamos a cuchillo. La masa restante la vamos manteniendo reservada cubierta con film para que no se seque.
Llevar a una olla con agua, sal y un chorrito de aceite para su hervor. Por cinco minutos.

Pesto
Integrar todos los ingredientes y mixear.

Montaje
Acompañar con pesto casero y queso rallado.